第105章 手打鱼丸 (第4/5页)
金丘县往南有河,素日有许多捞鱼垂钓之人,亦有人开塘养殖,鱼虾种类颇多,鲤鱼、鲫鱼、草鱼等一应俱全。
江竹果挑选了一番,选了两条看起来十分新鲜,个头又大的草鱼买下带了回去。
刮鳞,去腮,掏内脏……
两条草鱼尽数清洗干净,夏明月手执菜刀,自鱼尾起将草鱼紧贴着鱼骨的肉整个片了下来。
鱼肉片反过来放在案板上,用刀背轻轻地将鱼肉剁碎,再慢慢地刮下鱼蓉,刮下来的鱼蓉和蛋清搅拌均匀后,以纱布来过滤,充分滤掉其中的小鱼刺。
待所有的鱼蓉尽数处理完毕,以盐、胡椒粉、葱姜泡好的水来调味,再放入些许红薯芡粉,向一个方向不断搅拌,直到鱼蓉彻底上劲儿,变得粘稠筋道为止。
虎口挤出丸子,冷水下锅,待一锅丸子尽数入了锅后,大火煮开、煮熟,捞出冷水浸泡,这白嫩的鱼丸便也算是做好了。
做好的鱼丸,夏明月又用了两种不同的吃法。
一种是串成串儿,浸泡在先前做串串香的料汁中,成为了鱼丸串。
第二种则是以做鱼丸时不曾用到的鱼头、鱼尾和鱼骨熬煮成了鲜汤,再以汤重新煮了鱼丸,做成鱼丸汤。
两样吃食皆是端上了桌,夏明月让江竹果,吕氏一家三口,以及在这里做活的周氏和宋氏试吃品尝。
鱼丸口感q弹爽滑,鱼肉更是鲜香可口,滋味美妙。
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