不装了,我是厨神我摊牌了! 第592节 (第2/5页)
碗中放入两小勺食盐、两小勺白糖、一汤勺酱油,半汤勺老抽,最后再放入两大勺黄酒,搅拌均匀,就是做姜母鸭的料汁了。
“这是做一只干鸭子的用量,要是做湿鸭子,把两勺黄酒换成一整瓶黄酒就够了。”
这会儿时间已经不早了,开始制作。
五只鸭子,所以直接在灶上一字排开放了五个大号瓦煲。
用瓦煲来烧鸭子,能让鸭肉吃起来更美味。
瓦煲烧热,依次往里面放入一小碗黑芝麻香油,把准备好的姜片往锅里下三分之二。
下进去先小火煎一下,把生姜的辛辣味道煎出来。
煎好将整只的鸭子放进去。
接着把剩余的姜片铺在鸭子身上,盖上盖子,开始小火焖制。
“不改刀吗师兄?”
“暂时不改刀,这道菜前期需要整鸭制作,这样生姜和芝麻香油的味道才会更好的渗透到鸭肉中,要是改刀了,鸭肉叠压在一起,反而不容易入味。”
谢保民做了四只干鸭子和一只湿鸭子。
湿鸭子的做法就简单了,锅底放入黑芝麻香油,铺上姜片,放入鸭子,倒入料汁,最后加黄酒,黄酒的量要没过鸭子为准。
全都倒好后盖上盖子直接焖就行了。
因为简单,所以现在越来越多的饭店用湿鸭子的方式来做菜。
锅里的干鸭子煎十五分钟,打开盖子,小心的给鸭子翻个面,顺便把锅底的姜片换成之前鸭身上的姜片。
这时候底部的鸭肉已经煎得焦黄,但并没有糊,应该是油脂多的缘故。
翻面后再煎十五分钟,然后倒入料汁,开始焖。
“这做法比想象中简单啊。”
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