不装了,我是厨神我摊牌了! 第592节 (第1/5页)
要正常个头的鸭子绝对不够吃。
但这鸭子个头挺大,五只鸭子居然放了满满一大盆。
放进去后,开始准备生姜。
上次交代车仔后,他特意买了一些留作种子用的老姜,这些老姜在地里长了好几年,里面富含纤维,辣度很高。
“用多少啊师兄?我让他们开始刮皮。”
谢保民拿着准备好的老姜看了看,笑着说道:
“做姜母鸭的生姜不去皮,姜皮具有祛火降燥的作用,吃下去正好能中和生姜带来的燥热感。”
哦?
还有这种说法呢?
那这鸭子就省事儿多了啊。
“洗干净直接切片吧,这种盛米喝汤的碗,每只鸭子都得一大碗……这道菜全靠生姜来提味,所以宁多勿少。”
除了鸭子和老姜之外,姜母鸭要想好吃,还需要用到芝麻香油,最好是黑芝麻香油。
用芝麻油能够给鸭肉增加一股好闻的香味,同时也能有效压住鸭肉中的腥臊。
正忙活着,林旭想起了岳母的话,便好奇的问道:
“师兄,姜母鸭的湿鸭子和干鸭子做法有什么不同啊?”
“区别不是很大,主要是放料汁的次序不同,干鸭子是先煎,煎好了再倒入少量料汁,做出来的鸭子干香美味。而湿鸭子则取消煎的过程,是把料汁和鸭子一块儿放到锅里炖煮,吃起来更加软烂。”
这么简单吗?
林旭打算好好学学。
所有生姜全部切片,再将鸭子收拾一下,去掉鸭皮上的细小绒毛,切掉异味比较重的鸭屁股,将表面和腹腔内的水分擦干。
接着谢保民教林旭调料汁。
↑返回顶部↑