第26章 顶级食材 (第1/5页)
2009年7月9日，上午。
a世界，【东厨居】饭店。
“小张，王师傅，陈师傅，你们都过来尝尝，看这这些东西的质量如何？”苏择端着一个食盘，笑嘻嘻对大堂里的几个人招呼着。
食盘上摆着4个盘子，2个里面装的是切成小片的肉，还有一个盘子里装着几条煮鱼，最后一个是蘑菇，还有四碗汤。被叫到的几个人都是饭店里的骨干，不是高管就是大厨。个个都是行家，一看就知道，这几盘东西都是白煮的，没有放任何调料的原味，碗里装的是原汤。
这些菜肴当然不是成品，不过在饮食行业里，这道程序却是不可缺少。这有个行话叫“尝白”，也就是评价食材的原味和品质。一般来说，只有是有了新品种的食材，或者是厨师以前没接触过的的食材，在正式烹制前，都要进行“尝白”。[]食仙26
哪怕是同一种食材，在不同的产地，味道也是有差异的。如果都按菜谱上的调料配比烹制，味道就会大打折扣。一名合格的厨师，是绝对不会照方抓『药』的，即使有菜谱，也只是参考。他会根据主材、辅材、调料的实际情况，进行调整。
按照【东厨居】的惯例，现在苏择端出来的东西，肯定是让大伙评鉴，再制订具体的烹制方法。
众人也按照“尝白”的流程，先观察食材的颜『色』和外观，那两盘肉片，一盘呈红褐『色』，另一盘呈淡红『色』，鱼和蘑菇都是雪白。
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