第75章 德州扒鸡 (第4/5页)
做完造型，控干水份，接下来需要做的是上糖色，下油锅炸，前者确保扒鸡的色泽与鲜味，后者则是决定了其口感。
上糖色可以用白糖或者冰糖来炒，也可以用蜂蜜加水来做，这里蜂蜜不易得，夏明月便用了白糖，炒成颜色鲜亮，质地浓稠的糖浆，均匀地涂抹在整只鸡的表层。
两只鸡晾干后，放入七成热的油锅中，只炸的整只鸡表皮呈现金黄色，微光发亮时，便可捞出，放入锅中，与生姜、盐、酱油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水炖煮。
小火慢炖上一个半时辰，夏明月打开了锅盖。
拿手轻轻扇去水汽，夏明月仔细分辨出鸡的位置，一手拿捏住鸡头，一手拿了笊篱，轻轻地将整只鸡从汤中捞出，放在案板上控干汤汁。
夏明月腕上力道用的恰到好处，两只鸡捞出时，皆是完好无损，连先前鸡翅和鸡爪的造型都没有被破坏分毫。
控干汤汁后，入盘上桌。
浓郁的香气，诱人的色泽，让在场的所有人皆是忍不住吞了口水。
吕氏更是一边打量鸡的模样，一边感慨，“弟妹这手艺精巧也就罢了，心思也是精巧的很，我还从未看过这般好看的鸡。”
她还是第一次从一只扒鸡身上看到优雅，以至于有些舍不得下筷子。
↑返回顶部↑