不装了,我是厨神我摊牌了! 第597节 (第3/5页)
而且类似沈宝宝那种可以吃姜味儿却不能吃到姜的人有不少,大家一听菜名中有个姜字就会下意识的抗拒,完全不管味道如何。
为了扭转大家对生姜的认识,林旭决定在上新姜母鸭之前,先把姜片糖做出来,在店里卖一波。
等大家重新认识到了生姜并接受这道食材,再上新姜母鸭说不定会有意想不到的效果。
他现在切的鲜姜,就是用来做姜片糖的。
姜片糖被誉为冬日暖胃必备小零食,不管体虚怕冷的中老年人,还是生理期的女孩子,亦或是手脚冰凉的人,都应该经常吃点。
利用生姜祛除体内的寒性,给冰冷的冬日带来一抹温暖。
林旭见车仔这会儿不忙,便指着旁边那筐洗好还没削皮的生姜对他说道:
“你也一块儿切吧,这些生姜全切了,今天既然要动锅,就多做点。”
“好嘞!”
车仔洗洗手,随即拿起菜刀,在林旭旁边一块儿切姜。
“老板,姜片糖只能用鲜姜制作吗?”
“那倒未必,老姜也行的,不过得煮一下,不然辣味过重,吃不到甜味,而且不煮一下,老姜中的纤维也不容易咬断。”
林旭边切姜边回答车仔的问题。
鲜姜不用切太厚,大概三毫米左右就行,这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透,同时在炒制时也能迅速脱水变干。
而且做好的姜片糖不容易返潮。
要是太厚的话,制作方面就多少会费劲一些,因为不管腌渍还是后续的加工环节,时间上都要增加不少。
姜片糖的做法并不复杂,用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮,把水分熬干让糖挂霜就行。
要是想吃脆的,就放点食品级石灰。
像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡,这样做出来的姜片糖口感脆爽,和冬瓜糖步骤一致。
不过林旭没打算做脆的。
↑返回顶部↑