第九十八章命里桃花（四）煮干丝 (第4/5页)

林秀秀点完菜，回首见风小雨正盯着吧台上方的一副牌匾观看，牌匾上字体古朴苍劲，是一首古诗词：扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。

“这是古人描写吃干丝风俗的一首词。”明珠解释道：“干丝在清朝乾隆年间就名扬天下，我们店在古谱上有进行创新，形成我们独特的风味。”

“独特？”林秀秀一副自然而然的样子：“我能不能到厨房看一看，听说你们的干丝细如线，都是手工，我倒想见识一下。”

“可以吧。”明珠犹豫了一下：“林姑娘的爷爷和我爷爷是老朋友，你当然可以随便观看。”

以林秀秀的身份，明珠不会担心她偷学一些厨艺，估计她也不是内行，看一看不要紧。厨艺对于内行来说就是一些小窍门，一点就破，比如川菜的调料，一旦被别人掌握了，绝活立即变得普通，所以街面上的啤酒鸭，怪味鸡等你只能吃到菜，见不到加工。

厨房间不大，十几平方，厨师四五人，各司其职，见林秀秀进来微微一震，看到明珠陪在一旁，几人继续低头干活。

林秀秀随手拉着风小雨，似乎顺理成章，明珠张了张嘴又闭上。风小雨显得很随意，一副惊奇的模样看着一位大厨片干丝。三四公分厚的豆腐干被片成薄薄的片，片干丝风小雨也会，但片得薄如纸却做不到。

片好的薄片摊开，转眼就切成如棉线般的细丝，然后放入锅里开水烫，再用清水漂洗，然后再烫，再漂洗，如此反复五遍。

“在家做菜烫一遍就可以了。”林秀秀好奇地说道：“你们却如此麻烦，烫了五遍。”

“豆制品味道很重必须去除干净。”明珠声音不大却悦耳：“一般家庭只是去掉豆腥气，我们需连卤水的味道都去掉。做出来才鲜美，味道纯正。

干丝的配料简单，没什么特出，只是加工精细一点，倒是明珠补充了几句：“大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。”

关键之处和其他菜肴一样，就是用来调味的高汤，早就熬制好，风小雨无法知道它的做法，不过不要紧，只要等会品尝一下，再稍加实验，风小雨自信做得出来。