第六十章美人如花花似梦（一） (第3/5页)

张艳红指着一盆生花生米：“风小雨，把花生米入油锅炸一下，准备做宫保鸡丁。”

“是！艳红大师傅。”风小雨麻利地端锅上火倒入素油。

宫保鸡丁，是一道四川名菜，口味酸甜辣咸香，川菜以小炒出名，宫保鸡丁和鱼香肉丝是其中的代表，全国各大饭店都有这道菜，炸好的花生米在临起锅时放入，夹杂在鲜嫩的鸡肉中间更显香脆。

无论在什么地方，一盘炸花生米总能给人带来味觉上的享受，花生米出身贫贱，身价低廉，还常常混迹于穷乡陋巷的大排档中。可是它进了高贵的宾馆，却丝毫不让人觉得寒碜，在豪华的酒席中，餐前赠送的炸花生米比大菜更吸引人，那种诱人的香气，可以把食欲挑逗起来。

宫保鸡丁的开创者无疑是烹调高手，把香脆的花生米融进菜肴堪称一绝。花生米的质量自然成了菜肴的关键所在。

风小雨举起盆准备把花生米倒入油锅，张艳红忽然走过来：“等一下。”

“怎么啦？”风小雨疑惑地问。

“我忘记告诉你怎么炸花生米。”张艳红把烧热的油锅端下来：“你先用开水把花生米泡几分钟。”

“为什么？”风小雨一边泡花生米一边问：“水分多了不是更难炸吗？”

“这样炸出来酥脆。”张艳红重新在锅里倒入冷油，放入泡过的花生米：“一定要用冷油慢火，听到啪啪的响声，花生米碰在勺子上有一种滑滑的感觉，轻飘飘的就可以了。”

“这么复杂？”风小雨伸了伸舌头。

“你以为做厨师就这么简单，每一道菜都有学问。”张艳红一脸认真地说着，吴浩不在，风小雨只能靠张艳红，张艳红忽然觉得肩上担子重了起来。风小雨是个人才，他对菜肴的领悟无人能及，但没有系统的学习终究成不了大器。

花生米刚入锅，风小雨用勺子搅了搅，勺子和花生米接触，一种涩涩的感觉，小火，过了几分钟，锅中响起啪啪的声音，由小到大，渐渐啪啪声密集起来，象一串鞭炮，只是响声没那么响亮。

这时花生米碰在勺子上，飘忽，滑溜，似乎可以感受到那种脆劲。风小雨快速用漏勺把花生米捞出来，控油。稍稍冷一下，拿起一粒嚼了嚼，果然满口香味，还有一种酥脆的感觉。

“小雨哥。”荷花急匆匆走进来。

“荷花，我正要找你。”风小雨放下手中的刀：“你是领班，吧台一直是你的位子，怎么换人了？”

“石玲华会外语，萧雅请来的。”荷花笑道：“萧雅还在后面买下几套房子，正装修，准备做客房，她说饭店要上星级必须有客房等配套设施，我负责客房部。”