244 荸荠肉丸汤 (第2/5页)
“清淡的肉？”
“师傅，要不上白汤羊肉吧？冬天正好是吃羊肉的时候，最近从内蒙来了一批羊肉很不错。”
“不行，即使是经过加工，不喜欢羊肉的客人依旧能第一时间吃出羊膻味，而且白汤羊肉想要做得好，羊骨高汤至少要熬制三个小时以上，时间上来不及了。”
对于陌生的客人来说，随意的上羊肉是十分冒险的行为，毕竟有很多人天生不吃羊肉。
“用鱼肉吧，选一条大头鱼，鱼头炖汤的同时鱼身用来做鱼肉丸子。”
选定了方案之后，魏大厨就开始动手了。鱼身剁下来之后，开始刮鱼蓉做丸子，为了保持鱼肉的口感鱼肉中被加入少量冰块，顺时针搅拌直至有劲道之后开始挤鱼丸。
一颗颗雪白嫩滑的鱼丸从虎口的位置被挤入90度左右的热水中，当凝固成形之后，捞出备用。
鱼头在油锅中被煎熟之后，放入砂锅中，随着时间的流逝汤水逐渐变成了奶白色，最后放入调料滑入鱼丸，一盆硕大的鱼头汤就做好了。
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